2012年01月11日更新
わたしの十八番 クレームキャラメル／キャラメルプリン
根菜とブルーチーズのオーブン焼き
２０１２年
新しい１年がはじまりましたね 今年もどうぞよろしくお願いいたします。
人を招くことは多いのに職業故か、ご自宅に招いていただく機会がなかなかありません。ところが今年は新年早々から嬉しいお招き！！集いの場は料理教室の生徒さんのご自宅、教室のレシピでそれぞれが作って持ち寄ってくださいました、教室を始めて２０年余り・・・
初めての事です。
料理教室キュイエールでは季節にあわせたお茶を飲んでいただいてからレッスンをはじめます。この日も教室と同じように、まず温かいお茶で迎えてくださいました。それも自家製の花梨の蜂蜜漬けのお茶、冷え込みがとても強い日だったので体と心が一気にほぐれました。料理を取り分けるお皿がきちんと温められていたりと、細かい心配りが行き届いていて気持ちのこもったあたたかなおもてなし
まるでご褒美を頂いようで、嬉しく幸せなひとときでした。
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ブルーチーズにナイフを入れると...
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さてメニューは。。。
・ 冷製パスタ2種
蟹と蕪の黄身おろしソース 甘エビの昆布〆とカリカリホタテ貝柱
・ 根菜とブルーチーズのオーブン焼き
・ 半熟卵とアンチョビのサラダ
・ 鶏胸肉のカチョカバロチーズ焼き ルッコラ添え
デザートは私が担当
作ったのはクレームキャラメル
クレームキャラメルはキャラメルプリンのこと
お客様の招く時の定番デザート、私の十八番！！
卵と牛乳、砂糖でつくるシンプルなお菓子ですが、キャラメルの焦がし方、
卵と牛乳の割合、火入れの加減で出来上がりが異なる奥の深いひと品
十八番とはいえ、お皿に返すまでいつもドキドキです。
今年初めてのプリンはナカナカのできばえでホッとしました。
では私の十八番・スペシャルレシピを紹介しますね！
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| 鶏胸肉のカチョカバロチーズ ルッコラ添え |
- 【クレームキャラメル】
＜１６cm円形台 １台分＞ ＝プリン生地＝ 牛乳 ３００cc 生クリーム ５０cc 砂糖 ７０g バニラビーンズ ３cm 全卵 ２個 卵黄 １個 ＝キャラメル＝ 砂糖 ６５cc 熱湯 大さじ３
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クレームキャラメル |
| １. |
鍋に水少々、キャラメル用の砂糖を入れて火にかける。 砂糖が溶けて色付き始めたら鍋を回すようにして均一に焦がす 火からはずして熱湯を加え、混ぜて溶かして型に流し入れる。 |
| ２. |
牛乳、生クリーム、２つに割いたバニラビーンズを合わせて沸騰直前まで加熱し、蓋をしてしばらくおく。 |
| ３. |
ボウルに全卵、卵黄を入れてほぐし、砂糖を加えて泡立てないようにすり混ぜる。ここに2を加えて混ぜ、ボウルに漉し入れる。 |
| ４. |
１の型に３の生地を流し入れる。深いバットに布巾をしいて型を置き ６０度くらいのお湯を型の1/3の高さくらいまで注ぎ、オーブンに入れて ３５分〜４０分を目安に加熱する。 |
| ５. |
オーブンから取り出して冷まし、冷蔵庫で冷やし、型から取り出して切り分ける。 |
| ・ | なめらかさとコクを出すために生クリームを加えていますが、牛乳だけ作ると さっぱりした味わいになります、その場合は牛乳を３５０ccに |
| ・ | キャラメルはしっかり焦がすことが大切なポイント 大きな泡が小さな泡に変わって香ばしい匂いがするまで加熱します |
| ・ | 熱湯を加えるとキャラメルが沸き立って飛び散ります、 火傷しないように注意してください |
| ・ | バニラビーンズがなければバニラオイルを加えてください |
