2010年01月06日更新
金時人参の豆乳スープ
金時人参の豆乳スープ
金時人参、京人参。
この紅い人参が出回り始めると、関西で生まれて関西で育った私は
『冬なんだなあ』と思います。
おせち料理やお雑煮はこの紅い人参でないと決まらない。
お正月のお料理に西洋人参を使うと、なんだか和装の集まりに1人だけ
普段着の洋服で来てしまったみたいな居心地の悪さを覚えるのです。
お重箱の中の西洋人参も申し訳なさそうにしていると感じてしまうのは
私だけでしょうか？
金時人参がなくてはならない関西のお正月。
お正月が終わっても金時人参の旬は続きます。
和装の達人≪金時人参≫だってたまには洋装も気分が変わっていいかもね！と
今日は金時人参を洋風スープにしたレシピを紹介します。
洋風スープといっても豆乳とお米を使うのですから、イヤハヤなんといったらいいの
でしょうね？でも決して和風のお味ではないのです。欠かせないのはバター、玉ねぎ
そしてクミン。クミンはカレー粉の主となるスパイス。中近東の料理には欠かすことが
できません。エキゾティックなクミンの香りと人参特有の少し重い香りがとってもよく合
うのです。ただし使いすぎは駄目。かすかぁーーーに効かせるのが最大のポイント。
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じっくりしっとり炒めた玉ねぎと人参 |
- 金時人参の豆乳スープのレシピ
- ＊作り方＊
- 平山由香プロフィール
- 豆、雑穀、スパイス、野菜を使ったやさしくやわらかな味わいのレシピが得意。つくることで心がうるおう、食べる人の心と体がうるおう料理を目指し、食卓まわりのさりげない愉しみ方と共に提案している。
料理教室＜キュイエール＞主宰。神戸市在住
HP：http://www.cuillere-hitosaji.com/
blog：http://cuillere.exblog.jp/
金時人参 200g 玉ねぎ 100g バター 20g 米 30g クミンシード ひとつまみ 水 600cc ローリエ 1枚 塩 白こしょう 豆乳 200cc
今日のごはん
1．人参と玉ねぎを5mm厚さにスライスする。
2．鍋にバターを溶かし、玉ねぎを加えて弱火で焦がさないように炒める。
3．玉ねぎがしんなりして甘い香りがしてくれば人参を加えて弱火でさらに炒める。
さっと洗った米、水、ローリエ、塩を加えて強火にし、煮立てばアクを取りながら
弱火で30分煮る。
4．3からローリエを除き、ミキサーに移してなめらかになるまで攪拌して鍋に戻す。
豆乳を加えて味を調える。
☆仕上げ：温めて泡立てた豆乳の泡を注いだスープの上にのせ、クミンシードをちらす。
今日の器・・・
楕円皿 ロイヤルコペンハーゲン
豆皿２種 モーネ工房
スプーン もく吉 うえやまともこ
スープの器 たち吉
このスープはブイヨン不要です。
少し時間をかけて野菜のもつ甘み、旨みを引き出せば水で作る方が野菜本来の味を楽しむことができるのです。玉ねぎをじっくり炒めて甘みを引き出し、お米を加えることでトロミと旨み、甘みがプラスされます。シンプルな味付けなので、できれば塩は精製塩でなく旨みの多い塩を使ってほしいですね。私はシチリアの海塩を使います。
仕上げの泡をスープの上にふわっとのせると、まるでお店で出されるスープみたい。きれいできめ細かい泡をつくる裏ワザは、生クリームをほんの少し加えること。
どうしても、味が物足りなければ少しだけ顆粒のブイヨンを加えてもOK。
でも、できるだけ少なくしてお野菜の味を存分に楽しんでもいらいたい、
やさしい味のスープです。疲れた胃腸にもやさしく、体も温まります！
スープの器はあらかじめ温めておくと最後まで温かなスープが楽しめます。
寒い冬の日の食卓に温かいスープ、たちのぼる湯気は一番のごちそうです。
【材料と分量】４人分
