この旅に出かけたのは昨年の６月。

駆け足でしたが石垣島と竹富島を訪れました。南の島の陽射しを浴び、気持ちのいい風にふかれ、たちまち元気なった感覚を思い出します。立ち寄った小さな鍾乳洞を通り抜けたその時、ぱっと目に飛びこんできた風景に思わず感嘆の声をあげてしまいました。（写真１）石垣島最北端の灯台の向こうに広がる海と空を眺めているとあっという間に時間がたちます。（写真２）

＜川平ファームのパッションフルーツ＞

車で島を一周している途中で偶然みつけたのは、美しい川平湾を見渡す高台にある川平ファーム。無農薬で栽培された島のパッションフルーツのジュースやジャムがとびきり美味しい。パッションフルーツのジュースは加糖と無加糖の２種類。無加糖ジュースはそのままでは飲めないのですが、料理やデザートのアイデアがいろいろと浮かんできてとってもワクワクさせてくれます。料理教室cuillereでは牛肉とホタテ貝柱のソースとして紹介、みなさんにも大好評でした。もちろんデザートにも使っています。

＜ミルキーウェイ＞

ファームでは川平湾を臨むテラスに座ってパッションフルーツや飲み物をいただけます。ミルキーウェイと名付けられたアレンジドリンク。パッションフルーツのジュースを牛乳に加えるとジュースの酸味でとろりとした濃度がついて、なんとも美味しいヨーグルトドリンクのようになるんです。

＜パッションフルーツとチョコレート＞

パッションフルーツのジャムも絶品！小気味いい酸味と南国の薫り。ヨーグルトやトーストに合わせるだけでも美味しい。なかでも黒糖風味のパンとの相性はバツグンです。濃厚なチョコレートスイーツとの取り合わせも最高♡大人のデザートになりますよ！

バレンタインというイベントもある２月なので、今月はガトーショコラのレシピを紹介しますね。泡立てたクリームはぜひとも添えてほしい、さらにパッションフルーツのジャムをプラスするとググっと美味しくなります。美味しくなりすぎて１切れでは止められなくなるのが問題なのですが・・・

ガトーショコラ　

＜材料＞　１５cm直径円形１台分

クーベルチュールチョコレート　６０g

無塩バター　　　　　　　　　　５０g

グラニュー糖　　　　　　　　　３５g

卵黄　　　　　　　　　　　　　２個　　　　　　　　　　

ココアパウダー　　　　　　　　２０g

薄力粉　　　　　　　　　　　　１０g

卵白　　　　　　　　　　　　　２個分

グラニュー糖　　　　　　　　　３５g

生クリーム　　　　　　　　　　１００cc

グラニュー糖　　　　　　　　　小さじ２

コアントローなど　　　　　　　小さじ１

（オレンジ系のリキュール）

＜作り方＞

下準備：ココアと薄力粉を合わせてふるう。オーブンを１７０度で予熱。

型に紙を敷き込む。チョコレートを刻む。バターは角切りにする。

１．チョコレートとバターをボウルに入れて湯煎にかけて溶かす。湯煎からはずしてグラニュー糖、卵黄を加えて混ぜる。

２．卵白を泡立てて砂糖を３〜４回に分けて加えて泡立て、しっかりしたメレンゲをつくる。

３．合わせた粉をふるいながら１のボウルに加えて混ぜる。続いて２のメレンゲを加えて泡をつぶさないように混ぜ、型に流してオーブンに入れて３５分焼く。

４．生クリームに砂糖とリキュールを加えて泡立て、ケーキに添える。